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街頭小吃芙蓉蛋卷
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花顏與夏衛蔣

芙蓉蛋卷在安徽又被稱作阜陽捲餅. 它的來源在網路上眾說紛紜. 是四川? 還是安徽? 但它的美味和層次之豐富讓人已經無暇介意它來自於哪裡或是叫什麼名字. 你可以把它當作零食, 甚至也可以把它當作一頓飯.

我找遍了全網都沒有找到它的詳細做法，所以就花了點功夫自己寫出來了。做法看起來雖然複雜，但實際操作起來並沒有那麼困難。重頭戲僅僅在於滷。要滷多少東西，我描述的比較抽象，請大家根據自己的需要酌情增減。我這個大概是3到4個芙蓉蛋卷的量。餅皮我選擇了越南春捲皮，有嚼勁兒又不會被湯汁浸透。

食材
麵筋 3把
油豆皮 2小卷
雞蛋 6個
滷料包 1包
醬油 1到2匙
食鹽 適量（1匙）
大蒜 4瓣
砂糖 小半勺
雞精 適量（1小勺即可）
香醋 適量1勺（喜歡酸一點可以多放）
辣油 根據喜好適量
香菜 根據喜好適量
豆芽 根據喜好適量
火腿腸 每個蛋卷1根
小號越南春捲皮 每個芙蓉蛋卷需要4張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料大集合（分量請勿參考照片，請參考用量表）
  • 步驟 2/17
    麵筋一個一個分開油豆皮捲一捲 橫切條（可以不用太細）
  • 步驟 3/17
    雞蛋先白水煮熟，剝掉皮。然後同麵筋、豆皮一起放進滷鍋，加足夠的水。加入滷料包。（滷這一步很重要，請大家選用自己信賴的料包。這是我用的茶葉蛋滷料包，非常非常好吃。成分有：茶葉、小茴香、肉桂、甘草、月桂葉）
  • 步驟 4/17
    大火燒開，轉小火，滷至少2小時。關火，浸泡入味，我泡了一夜。注意放在陰涼通風處，不要餿了。
  • 步驟 5/17
    要吃之前：把豆芽和火腿腸放進之前我們滷好的那一鍋東西里面。燒開就關火，把豆芽燙熟即可。
  • 步驟 6/17
    趁著加熱的時候把香菜切碎。大蒜切末（或者搗碎成蒜泥）。
  • 步驟 7/17
    現在調製蒜汁：在一個小碗裡面放入剛才處理的蒜泥，還有砂糖、醋、雞粉。加入小半碗開水。攪拌一下，蒜汁就調好了。
  • 步驟 8/17
    處理餅皮：首先準備一個乾淨的檯面。再準備一個乾淨的鍋或者盆，倒入溫水。拿一個越南春捲皮，泡進溫水中，大概5到10秒之間，待餅皮變透明後取出。（大概到如圖這種程度）
  • 步驟 9/17
    把泡軟後的3個餅皮在臺面上像圖這樣鋪好。（這裡是沒泡過的餅皮，我用來做個示範）
  • 步驟 10/17
    第4個餅皮放在其他3個餅皮交叉的中點。
  • 步驟 11/17
    然後從鍋裡撈出滷好的豆皮和麵筋。像這樣排在餅皮中間。
  • 步驟 12/17
    雞蛋1到2個稍微切碎。放進餅裡。還有火腿腸也是（火腿腸可切斷 可不切）。
  • 步驟 13/17
    撒香菜，不吃香菜的朋友可以不加。
  • 步驟 14/17
    最後淋上我們剛才調製好的蒜汁，大概兩勺，根據個人口味撒上辣椒油。
  • 步驟 15/17
    大功告成！可以包了！具體怎麼包你們自己感覺吧，畢竟我自己也沒有包的很成功。哈哈。
  • 步驟 16/17
    在尖尖的地方沾一點辣油。
  • 步驟 17/17
    開動吧！各種味道交織在一起在嘴巴里綻開啦！
釋出於 2018-08-02
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