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香港街頭小吃碗仔翅
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聰明quarterly

碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅。

時間:1-2小時
食材
雞脯肉 2個
幹香菇 6朵
粉絲 1把
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
高湯 適量
水澱粉 適量
香油 適量
醬油 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    泡發乾香菇。
  • 步驟 2/12
    洗淨雞胸肉，冷水下鍋焯熟。
  • 步驟 3/12
    蔥姜切大段。
  • 步驟 4/12
    撇去雞肉浮沫。
  • 步驟 5/12
    雞肉煮熟後，撈出。重新在鍋裡倒入清水，加入蔥姜，小火煮30分鐘。
  • 步驟 6/12
    泡發好的香菇切絲。
  • 步驟 7/12
    煮好的雞肉撕成細絲。
  • 步驟 8/12
    將第二次煮雞肉的高湯留在鍋內，加熱煮沸。
  • 步驟 9/12
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 10/12
    高湯煮沸後，加入雞絲和香菇絲，粉絲。
  • 步驟 11/12
    再次沸騰後，倒入水澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 12/12
    淋入蛋液，攪散、攪拌均勻。蛋液成型後，依據個人口味加入食鹽，醬油，香油和白胡椒粉即可出鍋。
小貼士

1.我用的是走地雞的雞胸肉，肉質有些柴，所以要多煮一會，正好留下高湯。一般的超市售賣的雞胸肉，大家煮個15-20分鐘就夠了

2.雞絲儘量撕的細一些，香菇絲也切得細一些

3.我沒加味精，因為高湯和香菇已經很鮮了

4.白胡椒和香油是提味的亮點，不可缺少哦

5.因為前期雞絲是熟的，所以最後的製作過程要快，不然水澱粉的芡太濃稠也不好吃

釋出於 2018-08-04
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