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碗仔翅
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brace留鬍子

碗仔翅我來科普一下碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。歷史　　碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅。原來大多都是豬肉絲，港星袁詠儀採用了雞脯肉絲，我覺得比起豬肉絲健康一些，那我也沿用袁詠儀小姐這一版，hiahia碗仔翅是香港的街頭小吃，在我們這裡基本吃不到，其實超級簡單的做法。只不過我不是廣東人做的應該不是最正宗的但是我個人覺得還挺好吃的在這裡有任何做的不地道的地方還請各位見諒哈：）餓的時候來上一碗很飽腹還能在口感上象吃了魚翅YY一下--是我們窮孩紙們幻想過上富翁生活的利器，咳咳~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞脯肉 2個
幹香菇 6朵
粉絲 1把
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
高湯 適量
水澱粉 適量
香油 適量
醬油 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    泡發乾香菇
  • 步驟 2/13
    洗淨雞胸肉，冷水下鍋焯熟
  • 步驟 3/13
    蔥姜切大段
  • 步驟 4/13
    撇去雞肉浮沫
  • 步驟 5/13
    雞肉煮熟後，撈出。重新在鍋裡倒入清水，加入蔥姜，小火煮30分鐘
  • 步驟 6/13
    泡發好的香菇切絲
  • 步驟 7/13
    煮好的雞肉撕成細絲
  • 步驟 8/13
    將第二次煮雞肉的高湯留在鍋內，加熱煮沸
  • 步驟 9/13
    雞蛋打散備用
  • 步驟 10/13
    高湯煮沸後，加入雞絲和香菇絲，粉絲
  • 步驟 11/13
    再次沸騰後，倒入水澱粉攪拌均勻
  • 步驟 12/13
    淋入蛋液，攪散、攪拌均勻
  • 步驟 13/13
    蛋液成型後，依據個人口味加入食鹽，醬油，香油和白胡椒粉即可出鍋
小貼士

TIPS：

1.我用的是走地雞的雞胸肉，肉質有些柴，所以要多煮一會，正好留下高湯。一般的超市售賣的雞胸肉，大家煮個15-20分鐘就夠了

2.雞絲儘量撕的細一些，香菇絲也切得細一些

3.我沒加味精，因為高湯和香菇已經很鮮了

4.白胡椒和香油是提味的亮點，不可缺少哦

5.因為前期雞絲是熟的，所以最後的製作過程要快，不然水澱粉的芡太濃稠也不好吃

釋出於 2023-01-22
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