“上湯”是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，主要用於烹調魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不但味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。

上湯蔬菜在廣東無論是在酒店，大排檔還是宴席上都能吃到的一道美食。上湯時蔬根據季節的不同用的蔬菜也不一樣，通常會有上湯菜心，上湯娃娃菜，上湯皇帝菜（茼蒿），上湯西蘭花，上湯芥菜，上湯芥蘭，上湯豆苗，上湯南瓜苗等等！！

今天做的這道菜是上湯皇帝菜，沒有高湯也能做的很好吃，因為有太太樂鮮雞汁，味道鮮濃！用來代替高湯是非常不錯的。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。