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港式碗仔翅
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innumerable愉快

碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。

在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、

馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。

現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 300g
雞蛋 1個
粉絲 半把
木耳 適量
冬菇 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
油 適量
馬蹄 適量
醋 適量
蠔油 適量
上湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞肉片剁碎（雞胸肉切絲）備用，冬菇、木耳熱水泡開後切絲或切碎備用、粉絲半扎用剪刀剪碎（模擬魚翅口感）用水泡軟晾乾水備用、馬蹄粉半飯碗加水泡開攪拌均勻備用。
  • 步驟 2/5
    冬菇木耳下油鍋爆炒片刻後加水煮開煮軟後加入雞肉（用筷子攪動散開，避免沾在一起影響口感）。
  • 步驟 3/5
    加入粉絲煮片刻後，加入雞精、鹽、胡椒粉、調味。
  • 步驟 4/5
    依次加入雞蛋（攪散） 接著加入馬蹄粉水攪拌均勻待其沾稠即可熄火。
  • 步驟 5/5
    撒上麻油吃的時候加入蠔油，浙醋調味即可。
小貼士

雞肉片已經醃好了，如果買的是雞胸肉可加入適量的鹽、油、料酒、生粉調味醃半個小時。

釋出於 2023-01-09
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