港式皮蛋瘦肉粥源自於廣東，皮蛋瘦肉粥屬於廣東傳統粥類的一種，聽起來簡單，實際要煲的正宗並不容易。

  大陸北方的稀飯≠廣東粥，所謂稀飯就是冷飯加水煮，味道完全沒有生米煮出的香味。

   而廣東粥粥底好緊要，必須是明火粥，一定要是生米煲粥，米粒開花開始融化，但是又不是完全融化，絕不是米糊、米漿，這樣才可以將米香味完全煲出。就算是白粥，也都要落瑤柱，大地魚煲出鮮美的白粥，絕不是米飯加水這麼簡單。

  這是不可以取巧的，不能用高壓鍋，高壓鍋是無法將米香味煲出的，也不可以為了節約火將米打碎來煲，那樣的粥是絕對不會像明火慢慢煲來的有香味的。

  我看很多人寫的所謂廣東類粥，只可以說筆者一定沒有吃過正宗好味的廣東粥，在香港一些茶樓或者廣東現在也很少吃得到正宗的廣東粥了，為了節約成本，省時省力，做法都是以快，簡為準，怎麼可能為你一碗粥，煲幾個鐘頭。

   所以要喝到正宗的好味的粥，還是老老實實的在家煲。

   香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼（油條），早餐一碗粥加一點酥脆的油炸鬼，真是享受。