1.先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮開，再轉小火慢煮，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

2.在大米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”。

3.皮蛋要選擇無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大。

4.瘦肉最好在頭一天擦上鹽，然後放在冰箱裡滷一夜，讓它入味。

5.兩個皮蛋要分次放，與米同下的皮蛋在煮的過程中會軟化，融入粥的味道中，最後放的皮蛋是為了在吃的時候能吃到皮蛋，口感好一些。