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皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，用切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。家庭製作起來並不麻煩，而且味道也不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
香米 200g
皮蛋 2個
牛肉 適量
蘿蔔乾 適量
蔥花 適量
料酒 少許
胡椒粉 少許
生抽 適量
姜 沙鷗
色拉油 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好皮蛋、牛肉、小蔥；
  • 步驟 2/9
    米洗淨，放入冷水中浸泡半小時；
  • 步驟 3/9
    水開後倒入浸泡過的香米，攪拌幾下，大火煮開後轉小火；
  • 步驟 4/9
    牛肉切細粒，用料酒、鹽、生抽、胡椒醃製入味；
  • 步驟 5/9
    皮蛋切丁，上鍋蒸制，待用；
  • 步驟 6/9
    鍋中放水，水開後放入醃製好的牛肉，焯水去腥；
  • 步驟 7/9
    粥煮至粘稠，放入少許色拉油，不停攪拌；
  • 步驟 8/9
    放入焯過水的牛肉和蒸制過的皮蛋以及薑末，繼續順一個方向攪拌；
  • 步驟 9/9
    5分鐘後，放入少許蘿蔔乾碎，出鍋前根據個人口味加少許胡椒粉、滴少許香油，撒少許蔥花。
小貼士

1、用香米，口味更好；

2、煮粥前先將米浸泡半小時，不僅煮起來省時間，而且煮出的粥酥，口感好；

3、開水下米，不會糊底；

4、文火煮時要不停攪拌，會出很多米油，粥酥稠；

5、文火後加少許色拉油會讓粥色澤鮮亮，口感滑嫩；

6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就沒有了。

釋出於 2019-10-31
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