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皮蛋瘦肉粥
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安秋綠光

皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥，廣東人擅長煲粥，製作各種美味的粥類食品自不在話下。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 200g
皮蛋 2個
東北大米 50g
玉米油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
薑絲 適量
蔥末 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    米洗好，放入電飯鍋，放少許色拉油、薑絲放水煮。
  • 步驟 2/8
    豬肉末放澱粉、玉米油、鹽，醃製入味。
  • 步驟 3/8
    皮蛋切丁、蔥切末。
  • 步驟 4/8
    粥煮得粘稠了。
  • 步驟 5/8
    放入醃好的肉末，攪拌均勻，煮開。
  • 步驟 6/8
    放皮蛋丁煮兩分鐘。
  • 步驟 7/8
    加蔥末。
  • 步驟 8/8
    加鹽、雞精調味。也可根據各人口味，加青菜、白胡椒粉。
小貼士

1、一定要先用鹽把瘦肉末醃製一會。

2、米選用東北珍珠米，煲粥才夠綿軟。

釋出於 2019-11-08
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