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碗仔翅
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心事stillness

饞貓今天做了不傳統的碗仔翅。

時間:10-30分鐘
食材
鯊魚皮 適量
素翅 適量
乾貝 10g
香菇 2個
蒜頭 2片
芫荽 1棵
生粉水 適量
生抽 適量
糖 少許
老抽 少許
雞粉 適量
蠔油 2勺
胡椒粉 少許
雞汁 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材，素翅稍微泡發，乾貝泡發再壓成絲，香菇泡發切薄片，芫荽切段。
  • 步驟 2/14
    鯊魚皮用蔥姜水焯煮1分鐘來去除腥味。
  • 步驟 3/14
    然後再熱鍋加油炸香蒜片。
  • 步驟 4/14
    蒜頭片爆香後撈岀，爆香時不能爆到金黃，金黃再撈岀還有餘溫會使蒜片過火就不好了。
  • 步驟 5/14
    接著爆香香茹。
  • 步驟 6/14
    香菇爆香後加入一半的乾貝絲也爆香。
  • 步驟 7/14
    乾貝絲爆香後加入雞湯。
  • 步驟 8/14
    雞湯煮開後加入乾貝絲，素翅，鯊魚皮，煮開後轉中小火煮10分鐘。
  • 步驟 9/14
    調入雞粉，雞汁，蠔油，生抽，糖，蒜片。
  • 步驟 10/14
    再來點老抽調色。
  • 步驟 11/14
    調味後再用生粉水勾芡。
  • 步驟 12/14
    能起這樣的泡泡濃稠度就可以了。
  • 步驟 13/14
    上菜。
  • 步驟 14/14
    近照。
釋出於 2020-06-30
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