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炸棗
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吃五花肉了嗎

炸棗是閩南、臺灣一帶的小吃，相傳最早出自泉州，後來傳到了廈門，現今也是廈門同安五寶（馬蹄酥、封肉、炸棗、炸五香、碗仔粿）之一。炸棗並不是炸紅棗，有點類似我們平常熟悉的麻圓或叫麻團。不同的是外表沒有沾滿芝麻；皮不單單有糯米粉還滲了煮熟的紅薯，除了有通常的甜餡（花生、紅豆沙、芝麻等），還有鹹餡（用三層肉、胡蘿蔔、高麗菜、豆乾、芹菜炒制而成；與麻團一樣入鍋炸成金黃。廈門同安的風俗年年過年一定要炸炸棗，寓意著團團圓圓、甜甜蜜蜜。炸棗也是招待客人的點心。今天我單表甜餡。材料：糥米粉300克、去皮紅薯200克、芝麻餡100克

時間:30分鐘-1小時
食材
糥米粉 300g
去皮紅薯 200g
芝麻餡 100g
油 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先做芝麻餡，以200克芝麻為例，白糖80克、油40克 用中小火將芝麻炒香，微微焦黃關火，馬上拿到外面快速散熱。 注：炒時一定要不斷的翻炒，別看沒有變化，火一大馬上給你黑臉看，一定不要心急。
  • 步驟 2/12
    待到芝麻完全涼透拌入白糖，用料理機粉碎。
  • 步驟 3/12
    調入一些無味的植物油或豬油、黃油，餡就做好了。
  • 步驟 4/12
    將紅薯去皮煮熟或蒸熟，壓成泥。
  • 步驟 5/12
    糥米粉300克倒入盆中，加入紅薯泥拌和。
  • 步驟 6/12
    根據需要適當加些水，和成較硬的團。 注：麵糰太軟的話，出鍋後易塌陷
  • 步驟 7/12
    分成若干等份，每份約25克。 注：家庭製作做小些，可以用小鍋炸，少用些油。
  • 步驟 8/12
    取一小份，按個小窩，放點餡料。
  • 步驟 9/12
    捏合在一起。
  • 步驟 10/12
    輕輕地搓圓，搓光滑。 注：在8、9、10過程中，如感覺麵糰幹可以稍微沾點水。
  • 步驟 11/12
    依次做好全部。
  • 步驟 12/12
    待到鍋裡的油溫熱時下生坯，中火慢慢地炸到全部漂起，色金黃撈起，放在廚房紙上吸去多餘的油脂。 注：火太大，表面焦黃，內部可能還沒有熟。
小貼士

1.炒芝麻時一定要不斷的翻炒，別看沒有變化，火一大馬上給你黑臉看，一定不要心急。

2.在8、9、10過程中，如感覺麵糰幹可以稍微沾點水。

3.炸炸棗時如火太大，表面焦黃，內部可能還沒有熟。

釋出於 2020-02-18
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