1、外觀：新鮮肉牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

聞氣味：新鮮牛肉具有淡淡的鐵鏽腥味兒。

摸粘度：新鮮牛肉外表微幹或有風乾膜，沾手但不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

2、牛肉剁成餡調入蔥姜水，麵醬，澱粉，精鹽後用手抓摔，可使肉餡上勁。

3、油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬後撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋復炸，並把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏鬆酥脆口感。