jxcaipu logo
牛肉丸子
13.5萬 熱度 44 收藏
intermediate迷茫

自己做牛肉丸子也很Q彈哦！

火鍋、丸子湯或是咖哩丸子

都好吃～

把小帖士搬到上面來：

我不吃肥肉 所以第一次做的時候用了黃油代替 吃出一股幽幽的發酵黃油味…這次認真去買了豬背肥油 切成泥再加入哦 否則在肉裡面打不碎呢 做完後吃不出肥肉噠～

做牛肉丸子溫度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的溫度保持低溫！！！牛肉切丁凍一下以及加碎冰 一是為了攪拌機容易打碎 也使製作時的溫度降低

煮丸子水溫70～80度 小火保持住 千萬不要煮開了 否則不Q啦～

靜置的一小時也重要 不要著急哦～

蒜碎 我就用小小火炸香蒜片

食材
牛腿肉 400克
豬背脂肪泥（豬背肥肉泥） 50克
蒜酥 1/2小勺
碎冰 80克
細地瓜粉（紅薯澱粉） 50克
調味料 適量
鹽 10克
魚露 5克
細砂糖 20克
白胡椒粉 一點點
麻油 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛肉洗好 廚房紙稍稍吸乾 切小塊 冷凍至略硬 豬背油切成泥放入攪拌機 加入鹽和魚露 和一半的碎冰攪拌兩分鐘打成冰肉糜
  • 步驟 2/14
    加入蒜酥、其它調味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰攪拌一分鐘
  • 步驟 3/14
    攪好的肉糜已經成團起筋了（我用小美攪的）如果覺得肉醬沒有上筋 可以轉移到廚師機用K槳（或在盆子裡手工攪打）中高速再打一會 直到肉醬起筋（但要注意保持肉糜冰冷低溫狀態）
  • 步驟 4/14
    加入細地瓜粉拌勻
  • 步驟 5/14
    地瓜粉長這樣
  • 步驟 6/14
    最後加入麻油拌一下
  • 步驟 7/14
    保鮮膜包好 冷藏靜置一小時
  • 步驟 8/14
    煮一鍋80度的熱水 關火！（差不多就是冒熱氣、鍋邊開始冒小泡泡）放入丸子
  • 步驟 9/14
    用虎口擠出丸子 放進鍋裡
  • 步驟 10/14
    小火 保持水溫70～80度煮8分鐘 到丸子浮起 撈起即可
  • 步驟 11/14
    如果馬上要吃 開大火煮開鍋裡的水再次放入丸子煮至再沸騰即可
  • 步驟 12/14
    丸子冷了之後可以密封冷凍儲存
  • 步驟 13/14
    Q～
  • 步驟 14/14
    和桌布撞色了 ：目
釋出於 2018-08-27
53
相關菜譜
寫評論