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炸棗
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拉扯complexity

閩南特色小吃　　歷史上為泉州傳統小吃，後來流傳到廈門等地，也是廈門著名的小吃。　　炸棗的特點是：“外酥內韌，香甜可口”。炸棗是泉州地區農家和街巷攤點的傳統小點。炸棗在江南稱為“麻團”，用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 1000g
油 足量
綠豆沙 500g
白砂糖 600g
地瓜 800g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將地瓜去皮，然後進微波爐烤上15分鐘，烤熟後，用勺子壓爛。
  • 步驟 2/10
    綠豆沙，加200g白砂糖攪拌均勻待用。
  • 步驟 3/10
    在麵粉里加入400g白砂糖和地瓜泥，和水揉成麵糰亦可。
  • 步驟 4/10
    取一塊大概40g的麵糰.
  • 步驟 5/10
    然後用拇指擠壓成這樣凹槽，再擱入綠豆沙，壓實。
  • 步驟 6/10
    然後慢慢收口，搓成團。
  • 步驟 7/10
    就這樣重複做完所有的麵糰。
  • 步驟 8/10
    鍋中放足量的油，待油油5-6分熱時，下炸棗生胚，用筷子輕輕拌動炸棗，防止粘鍋底或麵糰粘連一起。
  • 步驟 9/10
    用中火或小火慢慢炸成外皮金黃色。用筷子輕輕一壓，很輕鬆的壓下起，而且很快回彈就說明已經熟透了。
  • 步驟 10/10
    撈起控油亦可食用。
小貼士

1.鍋中放足量的油，待油油5-6分熱時，下炸棗生胚，用筷子輕輕拌動炸棗，防止粘鍋底或麵糰粘連一起。

2.待炸棗外皮成金黃色時，可用筷子輕壓，放開，外皮能會彈，就說明炸棗已熟透。

3.做炸棗，火候也是很重要的，火大了，油溫高，容易造成外皮焦黑，而裡頭還是生的。所以最好是用中火至小火慢慢炸透，炸熟。

釋出於 2024-09-28
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