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街頭小吃---酥脆油條
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很想吃油條，外面賣的又不放心，索性自已動手解饞，吃著安心。

食材
中筋麵粉 250克
雞蛋 1個(大)
食鹽 5克
純牛奶 130克
色拉油 8克
小蘇打 2克
無鋁泡打粉 4克
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    全部用料混合，拉起揣面至光滑無顆粒。
  • 步驟 2/4
    揣好的麵糰上抹少許油，壓成薄厚適中的餅狀放盤中，蓋上保鮮膜靜置，目的是為了鬆弛麵筋。
  • 步驟 3/4
    松馳好的麵糰，用刀切開所需長度，兩小塊疊放一起，用筷子在中間下壓一下。
  • 步驟 4/4
    鍋裡的油燒到7、8成熟，就可以炸制，酥脆好吃的油條就成了。
小貼士

1、這份麵糰鬆弛了5個小時左右的時間，上午揣面下午炸的。

2、麵粉牌子不同吸水性也不一樣，可預留出一些牛奶適當添減，總之這麵糰是非常軟的。

3、如果是第二天早上吃，晚上揉好壓平放冰箱冷藏鬆弛，取出用時一定要回溫20分鐘左右再炸，並且鬆弛好的麵糰不能再揉，用刀切開拉長即可，切記！

4、開始炸時，可以先用一小塊面放入油鍋試油溫，麵糰放進去就浮上來，說明油溫就可以。中火炸制，用筷子撥弄翻轉，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮硬，吸油多。

釋出於 2018-12-06
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