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酥脆油條的做法
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褒花顏與夏

酥脆油條技術是一種健康無鋁油條的新技術配方,用一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和酥脆油條膨鬆劑等,經拌和、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品,徹底棄除傳統“老三樣工藝”,是一種“無鋁害”的健康油條。

酥脆油條成品外酥裡嫩,呈金黃色,膨鬆良好,大小均勻,無異味,健康營養。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
酥脆油條膨鬆劑 5g
120g
植物油 10克
雞蛋 0.5個
食鹽 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    稱量  按照配方稱量麵粉、酥脆油條膨鬆劑,將油條膨鬆劑撒到麵粉中,混合均勻。  按照配方稱量食鹽、酵母和水,將食鹽和酵母溶於水中。
  • 步驟 2/5
    和麵  將溶有酵母和食鹽的水倒入麵粉中,攪拌均勻,和成麵糰;為了使麵筋網路更好地形成,和好的麵糰需要提面或掂面一到二次,每次間隔時間10分鐘左右,揉製成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/5
    靜置醒發  和好的麵糰分塊兒,抹上油,裝袋,密封,靜置醒發。一般醒發1-2個小時左右,可根據外界溫度的高度適當調整醒發時間。
  • 步驟 4/5
    成型  將醒好的麵糰用拉成長條,擀成寬約10cm,厚約1cm的均勻面片,用刀切成2cm寬的長條狀。
  • 步驟 5/5
    炸制  油溫控制在200℃左右,將兩條面坯相對重疊,用筷子壓一下,兩頭捏一下,然後入鍋。待油條漂起後,不停地翻滾,炸制約1分鐘,表面金黃即可出鍋。
小貼士

注意事項

  1、根據麵糰的軟硬程度,可以適當地調整水的用量。

  2、麵糰要提面或掂面1-2次,這樣麵筋網路能更好地形成,會使油條更加的蓬鬆。

  3、油溫不能過高或過低了,否則都會造成油條不蓬鬆、口感發硬等問題。

  4、炸制油條不易時間過長,個頭飽滿、色澤金黃即可出鍋。

酥脆油條的配方說明

1、麵粉的選擇

  酥脆油條要選用中低筋麵粉,市售的精製粉、特二粉均為中低筋麵粉,尤其是油條專用粉更加適合炸制個酥脆油條。如果麵粉的筋度過高,會造成油條收縮的現象,同時也會影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨鬆劑

  酥脆油條膨鬆劑的使用量是以麵粉重量計算的,一般按照面粉重量的2-3%的比例使用,可根據實際情況酌情調整。

3、食鹽

  炸制酥脆油條時一般都會新增少許食鹽,主要是為了增加油條的口味, 一般食鹽新增量為麵粉量的1.5%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。

4、植物油

  和麵時可新增植物油,用量通常為麵粉量的5%,增加油條的酥脆性。

釋出於 2020-07-13
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