酥脆油條技術是一種健康無鋁油條的新技術配方,用一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和酥脆油條膨鬆劑等,經拌和、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品,徹底棄除傳統“老三樣工藝”,是一種“無鋁害”的健康油條。
酥脆油條成品外酥裡嫩,呈金黃色,膨鬆良好,大小均勻,無異味,健康營養。
注意事項
1、根據麵糰的軟硬程度,可以適當地調整水的用量。
2、麵糰要提面或掂面1-2次,這樣麵筋網路能更好地形成,會使油條更加的蓬鬆。
3、油溫不能過高或過低了,否則都會造成油條不蓬鬆、口感發硬等問題。
4、炸制油條不易時間過長,個頭飽滿、色澤金黃即可出鍋。
酥脆油條的配方說明
1、麵粉的選擇
酥脆油條要選用中低筋麵粉,市售的精製粉、特二粉均為中低筋麵粉,尤其是油條專用粉更加適合炸制個酥脆油條。如果麵粉的筋度過高,會造成油條收縮的現象,同時也會影響油條的酥脆度。
2、酥脆油條膨鬆劑
酥脆油條膨鬆劑的使用量是以麵粉重量計算的,一般按照面粉重量的2-3%的比例使用,可根據實際情況酌情調整。
3、食鹽
炸制酥脆油條時一般都會新增少許食鹽,主要是為了增加油條的口味, 一般食鹽新增量為麵粉量的1.5%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。
4、植物油
和麵時可新增植物油,用量通常為麵粉量的5%,增加油條的酥脆性。