注意事項

　　1、根據麵糰的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。

　　2、麵糰要提面或掂面1-2次，這樣麵筋網路能更好地形成，會使油條更加的蓬鬆。

　　3、油溫不能過高或過低了，否則都會造成油條不蓬鬆、口感發硬等問題。

　　4、炸制油條不易時間過長，個頭飽滿、色澤金黃即可出鍋。

酥脆油條的配方說明

1、麵粉的選擇

　　酥脆油條要選用中低筋麵粉，市售的精製粉、特二粉均為中低筋麵粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制個酥脆油條。如果麵粉的筋度過高，會造成油條收縮的現象，同時也會影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨鬆劑

　　酥脆油條膨鬆劑的使用量是以麵粉重量計算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根據實際情況酌情調整。

3、食鹽

　　炸制酥脆油條時一般都會新增少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽新增量為麵粉量的1.5%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。

4、植物油

　　和麵時可新增植物油，用量通常為麵粉量的5%，增加油條的酥脆性。