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香煎芙蓉蛋
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映嵐紛淚雨

香煎芙蓉蛋是廣東傳統的風味菜餚。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
叉燒肉 30克
春筍 100克
香菇 2朵
大蔥 1根
鹽 1大勺
芝麻香油 少量
雞精 少量
白胡椒粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    叉燒肉、筍、香菇、大蔥切條，除了香菇不好切，其餘的儘量切成絲
  • 步驟 2/7
    依次將筍、叉燒肉、香菇下水焯一下，瀝乾備用
  • 步驟 3/7
    雞蛋打成蛋液，放入適量鹽、少量雞精、白胡椒粉，將叉燒肉、筍、香菇、蔥都放進蛋液，再滴一兩滴香油，攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    燒熱鍋，放入1大勺植物油，將一半蛋液（連同食材）倒入鍋中，中火炒制，就如同炒雞蛋一樣，炒到蛋液凝固即可，不要太乾了
  • 步驟 5/7
    將上述炒雞蛋撈起放回剩餘一半的蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 6/7
    鍋內再放油燒熱，將所有雞蛋混合物倒入，攤平，小火煎，看蛋餅邊緣凝固後，翻面，繼續小火煎另一面
  • 步驟 7/7
    兩面都煎好了出鍋即可。呃，其實之前煎破了一部分，這個看起來好挫。不過，把這個大圓餅切成小塊就好多啦
釋出於 2018-10-17
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