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葡萄乾開口酥
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一雷二閃

上次做過一次椰蓉開口酥，家裡人都特別喜歡吃，椰蓉用完了，正好上次朋友從新疆帶來好多的葡萄乾還沒有吃完，所以這次又做了一次，裡面的餡用的是葡萄乾的，因為葡萄乾本來就很甜所以這裡面的餡料就沒有再另外加糖，加沒加雞蛋奶粉黃油這類，吃起來比上次更加清爽可口了呢

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
砂糖 20g
水 90g
豬油 90g
低筋麵粉 180g
葡萄乾 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    油皮材料混合均勻揉至麵糰光滑
  • 步驟 2/20
    油酥材料混合均勻
  • 步驟 3/20
    和好的兩種皮料用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/20
    準備餡料把葡萄乾直接切碎即可，因為葡萄乾含糖特別多，所以很粘容易粘連在一起
  • 步驟 5/20
    水油麵和油酥面都均分成相同的若干份，這裡大約是24份
  • 步驟 6/20
    取一水油皮按扁擀圓
  • 步驟 7/20
    包入油酥面
  • 步驟 8/20
    用虎口慢慢捏圓收口向下
  • 步驟 9/20
    所有的都包好，加蓋保鮮放十五分鐘
  • 步驟 10/20
    取一面團按扁
  • 步驟 11/20
    取一面團按扁擀成長舌狀
  • 步驟 12/20
    從一頭慢慢捲起
  • 步驟 13/20
    所有面團都做好，醒十五分鐘，然後重複10-13的步子三次
  • 步驟 14/20
    最後取一面團從中間按下
  • 步驟 15/20
    按扁並擀圓
  • 步驟 16/20
    包入葡萄乾餡料
  • 步驟 17/20
    包好收口向下
  • 步驟 18/20
    全部做好並放入烤盤，表面涮上蛋液
  • 步驟 19/20
    待蛋液疑固後用快刀在其上開十字口
  • 步驟 20/20
    烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。
小貼士

如果使用色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。用豬油味道更香，根據自家口味可以選擇

釋出於 2019-07-08
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