湯種酥粒葡萄乾餐包 - 湯種酥粒葡萄乾餐包的做法,湯種酥粒葡萄乾餐包怎麼做好吃,湯種酥粒葡萄乾餐包的家常做法 - 京細菜譜

湯種酥粒葡萄乾餐包

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就一隻小豬

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每到週末就會準備下一週的早餐主食。除了中式的包子饅頭，西式的餐包是最常做的。這款酥粒餐包是女兒的最愛，採用了湯種法，還加入了葡萄乾，做出來的麵包非常的鬆軟，香甜可口，值得一試哦。

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 270g

牛奶 80g

雞蛋 1個

細砂糖 40g

鹽 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

取高筋麵粉20g，水100g。
步驟 2/25

放入奶鍋中拌勻至沒有面粉顆粒。
步驟 3/25

用小火熬成糊狀，用筷子攪拌，麵糊表面出現紋路即成湯種，晾涼備用。
步驟 4/25

葡萄乾用清水浸泡半小時。
步驟 5/25

泡好的葡萄乾用廚房紙吸乾水分備用。
步驟 6/25

麵包桶內放入乾性材料高粉、糖、鹽、酵母。
步驟 7/25

再放入雞蛋、牛奶，加入90g湯種
步驟 8/25

啟動麵包機和麵程式。
步驟 9/25

揉成光滑的麵糰後加入黃油。
步驟 10/25

揉出薄薄的手套膜。
步驟 11/25

放入葡萄乾
步驟 12/25

繼續揉麵三分鐘，然後進行第一次發酵。
步驟 13/25

發酵麵糰的時候準備酥粒。取黃油15g軟化後，加入低筋麵粉30g和糖粉15g
步驟 14/25

搓成酥粒備用。
步驟 15/25

麵糰基礎發酵至原來2倍大。
步驟 16/25

將發酵好的麵糰再次揉勻排掉空氣。
步驟 17/25

分割成20份，滾圓，鬆弛10分鐘。
步驟 18/25

取一份麵糰按扁，再次滾圓，放入烤盤中
步驟 19/25

放入烤箱中進行二次發酵，烤箱裡放一碗熱水，不需要開電源。
步驟 20/25

二發至二倍大。
步驟 21/25

刷蛋液
步驟 22/25

均勻得撒一層酥粒。
步驟 23/25

烤箱180度預熱，將烤盤放入烤箱中下層。
步驟 24/25

烘烤25-30分鐘。
步驟 25/25

烤好後出爐脫模晾涼後密封儲存。

小貼士

上色後加蓋錫紙，烤制時間依據自家烤箱溫度調節。

釋出於 2023-01-26