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酸奶葡萄乾麵包
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武十九之夏

這款小餐包,用的液體量蠻大的,故而十分柔軟。

那柔軟中又透著著酸奶的香味和粒粒葡萄乾的酸甜。

出爐我就吃了兩個,O(∩_∩)O~真的很好吃。

經常看我的麵包方子的朋友都知道,我做麵包喜歡在高粉里加入一部分中筋粉,

在我看來,做出的吐司或者麵包都還是蠻好的,無論是出膜情況、漲發情況、內部組織,都是很不錯的!

當初這樣做是為了節省高筋粉,畢竟高粉還是比普通麵粉貴一些的,

慢慢的實驗了幾次,發現效果幾乎和全部用高粉的效果差不多。

所以這個習慣就保留了下來,已經習慣成自然了!

時間:1-2小時
食材
金象高粉 190g
雞蛋 1個
酵母 3g
20g
3g
葵花籽油 10g
酸奶 125g
葡萄乾 30g
黑芝麻 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    葡萄乾用清水浸泡半個小時備用。
  • 步驟 2/12
    酸奶備用。
  • 步驟 3/12
    將除葡萄乾、酸奶外的其他材料混合。
  • 步驟 4/12
    揉出薄膜。
  • 步驟 5/12
    葡萄乾吸去多餘水分,加入麵糰。
  • 步驟 6/12
    揉勻,收圓,入盆。
  • 步驟 7/12
    發酵至2--2.5倍大
  • 步驟 8/12
    取出排氣,分割7等份,蓋保鮮膜或溼布鬆弛15--20分鐘。
  • 步驟 9/12
    揉勻排氣,做成圓形麵包坯,擺入8寸蛋糕模內。(模具要提前塗抹油、撒麵粉防粘)
  • 步驟 10/12
    二次發酵至2倍大。
  • 步驟 11/12
    表面刷蛋液,撒黑芝麻。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱,180度,下層,上下火,15分鐘。表面金黃色即可。
小貼士

1、拉出薄膜的最主要因素就是足夠而又適當的液體量。

液體量不足,麵糰就很硬,這是很難拉出綿軟通透的薄膜的。

所以即使在揉麵過程中,發現麵糰變幹,也要及時補充水分。

2、材料中的液體要分次加入,各家麵粉吸水情況不一。

3、烘烤溫度也要根據自家烤箱脾氣來調節。上色滿意後加蓋錫紙。

釋出於 2024-02-01
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