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椰蓉菊花酥
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大叔的可愛女朋友

苦命指的就是，好不容易天稍微涼快一點兒就趕緊的開烤箱！！！

我今天用了椰蓉做內餡兒，家裡要是有鹹蛋黃的話也是不錯的選擇~

中筋粉團兒裡要是加入適當的南瓜泥，做出來的效果金黃金黃的更好看的說~~

食材
中筋麵粉（14個的量） 150g
酥油（黃油、豬油、色拉油） 60g
砂糖 20g
牛奶 65g
低筋麵粉 120g
椰蓉 80g
雞蛋 兩個
玉米澱粉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    黃油室溫軟化，擦成屑，加入拌好砂糖的中筋麵粉，用手反覆的揉搓。
  • 步驟 2/22
    把麵粉揉搓成麵包屑狀，加入牛奶或者清水揉成麵糰
  • 步驟 3/22
    水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。
  • 步驟 4/22
    低筋粉加黃油也揉成麵糰，蓋上龍布餳發、鬆弛30分鐘。
  • 步驟 5/22
    把鬆弛好的兩種麵糰分別平均分割成14粉。
  • 步驟 6/22
    取一箇中筋粉面團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）
  • 步驟 7/22
    包裹方法如圖。麵糰的延展性非常的好，很容易操作~
  • 步驟 8/22
    注意收口。
  • 步驟 9/22
    收口朝上，壓扁，用擀麵棍擀成一個鴨舌形的長條。
  • 步驟 10/22
    由上自下捲成卷兒~
  • 步驟 11/22
    所有的麵糰依次操作，並鬆弛一刻鐘。
  • 步驟 12/22
    第二次鬆弛好的面卷兒逐一壓扁，再反覆一次擀成鴨舌狀長條、捲曲、鬆弛的步驟。
  • 步驟 13/22
    經過第三次鬆弛的面卷兒就可以操作了。用拇指從面卷兒中間壓一下，對摺。
  • 步驟 14/22
    用手指把對摺的兩個介面向中間捏一下。
  • 步驟 15/22
    壓成餅。
  • 步驟 16/22
    用擀麵棍幹成圓形的面片兒。
  • 步驟 17/22
    中間留少許的間隔，用刀子把面片兒四周切割成放射狀的條形；也許這時候不太好把麵餅拿起來，您可以像我一樣藉助刮刀。
  • 步驟 18/22
    加入適量的椰蓉餡兒（按照方子裡的量，椰蓉、雞蛋、砂糖、澱粉混合均勻即可。）我的方法是，用左手拖著麵餅，右手的大拇指、無名指和中指一起托住椰蓉餡兒，把麵餅翻過來，也就是，要把麵餅倒到右手上；放射狀的麵條朝下。
  • 步驟 19/22
    左手拇指和無名指形成一個環形，卡住麵餅沒有內餡兒的位置，稍微捏緊。
  • 步驟 20/22
    逐一做好每一個麵糰，進行最後一次鬆弛，5分鐘即可。
  • 步驟 21/22
    烤箱200度預熱。在每個面胚上刷上一層雞蛋液，同時用刷子把菊花酥的花瓣向四面撥散。
  • 步驟 22/22
    上下火20分鐘左右，記得中間加蓋錫紙，防止顏色過重。
釋出於 2018-06-14
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