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菊花酥
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坁美麗的謊言奚的

菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，外形美觀，如盛開的菊花。可作茶點，酥脆掉渣，香甜可口而受到很多人的喜愛。這是第二次做菊花酥了，還記得第一次做是用的棗泥餡，一次就成功。自己覺得還算是中式點心裡比較好上手的。很適合新手學習，一定會信心倍增。因為家裡愛吃豆沙的比較多，所以這次做了豆沙餡的。配一壺茶，再好不過。中秋快到了，廣式月餅自然少不了，但是有的朋友不愛吃月餅的話，可以做點中式點心，送朋友或者自己家人享用，都是很有心意的哦~

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 160g
豬油 70g
紅豆沙 160g
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
糖 25g
水 28g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    把水油皮（麵粉100g、豬油40g、糖25g、水28g），油酥（麵粉60g、豬油30g）的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的麵糰（左邊水油皮面團，右邊油酥麵糰）。
  • 步驟 2/22
    水油皮面團平均分成8份，油酥麵糰8份，揉成圓球，鬆弛半個小時。
  • 步驟 3/22
    取一個水油皮小麵糰，按扁或者擀成圓形。
  • 步驟 4/22
    包入油酥小麵糰。
  • 步驟 5/22
    攏住捏緊油皮收口，包成圓糰子。
  • 步驟 6/22
    口朝下放置，用手按扁。
  • 步驟 7/22
    再用擀麵杖把麵皮擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/22
    從上到下卷牛舌面皮。
  • 步驟 9/22
    捲成卷，旋轉90度。
  • 步驟 10/22
    卷好的卷用手按扁。
  • 步驟 11/22
    第二次用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/22
    再從上到下卷麵皮。
  • 步驟 13/22
    捲成卷（依次8個麵糰都這樣重複操作）。
  • 步驟 14/22
    蓋上溼布，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 15/22
    卷好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
  • 步驟 16/22
    用擀麵杖把麵皮擀成圓形，中間厚，兩邊薄。
  • 步驟 17/22
    擀好的皮包入紅豆餡，收口捏緊朝下放在案板上。
  • 步驟 18/22
    用手掌輕輕壓扁麵糰，用擀麵杖稍微擀成圓餅狀。
  • 步驟 19/22
    用刻刀或者剪刀在麵餅周圍劃12道口子。
  • 步驟 20/22
    即12個花瓣，把每一個花瓣順一個時針扭轉。
  • 步驟 21/22
    使豆沙餡露在上面。
  • 步驟 22/22
    中間刷蛋黃液，撒黑芝麻呈花蕊。烤箱預熱，220℃中層，烤制15-20分鐘。
小貼士

1.餡料除了用豆沙，還可以換做棗泥。

2.水油皮和油酥在製作酥皮過程中要蓋上溼布，以免水油皮變幹。

釋出於 2022-09-14
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