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菊花酥
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長笙酒肆

最近迷上做酥皮點心，菊花酥就是我第二個挑戰的烘焙作品，看過親們的做法後，我覺得最難的一步是扭出好看的花型，我最後的作品感覺一般般，不知道是怎麼的，沒有做出想要的效果。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
花生油 50g
細砂糖 30g
水 100g
低筋麵粉 120g
紅豆沙餡 300g
雞蛋液 適量
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中筋麵粉，砂糖，水和50g花生油倒入盆中
  • 步驟 2/15
    混合成團，即成水油皮面團
  • 步驟 3/15
    將低筋麵粉和50g花生油混合，揉成油酥麵糰
  • 步驟 4/15
    每一種麵糰都分割成20份，用一份油皮面團包裹住一份油酥麵糰
  • 步驟 5/15
    壓扁，擀成牛舌狀
  • 步驟 6/15
    捲起，再旋轉90度
  • 步驟 7/15
    擀成牛舌狀
  • 步驟 8/15
    再捲起
  • 步驟 9/15
    擀扁，將擀好的麵糰像包包子一樣，包入豆沙餡，收口朝下
  • 步驟 10/15
    擀平
  • 步驟 11/15
    用刀切出米字刀口，中間不切開，效果如圖
  • 步驟 12/15
    同一個方向翻一下
  • 步驟 13/15
    表面刷蛋液
  • 步驟 14/15
    撒少許黑芝麻
  • 步驟 15/15
    放入預熱好的烤箱中，180度，烘烤30分鐘
小貼士

喜歡更多花瓣的菊花酥，可以切成12片花。

釋出於 2020-01-06
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