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菊花酥
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若雪櫻花草含梅

菊花酥

時間:30分鐘-1小時
食材
水油皮 份量
麵粉 150g
黃油 40g
白糖 30g
水 55g
油酥 份量
低筋麵粉 100g
黃油 50g
蛋液 適量（刷表面用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做水油皮，先將麵粉放入碗中加入白糖
  • 步驟 2/22
    再加入黃油和水攪拌均勻
  • 步驟 3/22
    揉成光滑的麵糰，醒10分鐘
  • 步驟 4/22
    將低筋麵粉加入黃油攪勻
  • 步驟 5/22
    也揉成團
  • 步驟 6/22
    將水油麵團和油酥麵糰分別摘出7個小劑子
  • 步驟 7/22
    取水油麵團擀成圓片，再包入油酥麵糰
  • 步驟 8/22
    將包好的麵糰壓扁，擀成長條狀
  • 步驟 9/22
    由上往下捲成卷
  • 步驟 10/22
    擀好所有的麵皮，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/22
    將松馳好的面卷豎向放著，壓扁
  • 步驟 12/22
    再次擀成長條狀
  • 步驟 13/22
    再由上往下捲成卷
  • 步驟 14/22
    再蓋上保鮮膜松馳10分鐘
  • 步驟 15/22
    將松馳好的面卷收尾處朝上，輕輕壓扁
  • 步驟 16/22
    擀成圈片
  • 步驟 17/22
    包入豆沙
  • 步驟 18/22
    壓成扁餅狀，用刀切出花瓣
  • 步驟 19/22
    順著一個方向將每一片花瓣往上扭轉一下
  • 步驟 20/22
    在餅中間和邊緣刷上蛋液
  • 步驟 21/22
    入烤箱180度烤25分鐘
  • 步驟 22/22
    烤好的菊花酥
小貼士

用豬油做中式酥餅口感最好，我沒有豬油只好用黃油代替。

釋出於 2019-11-21
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