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菊花酥
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高大bid

把簡單的食材做菊花酥,香甜細膩,焦香酥脆,在家裡自己就搞定

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 120g
玉米油 100g
糖 30g
沸水 100g
豆沙餡 300g
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    先製作油皮面團：將麵粉和玉米油放入容器內
  • 步驟 2/24
    用筷子攪拌成顆粒狀
  • 步驟 3/24
    邊倒入沸水邊用筷子攪拌
  • 步驟 4/24
    混合均勻揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜靜置半小時以上。
  • 步驟 5/24
    然後製作油酥麵糰：將麵粉和玉米油放入容器內
  • 步驟 6/24
    和好的油酥麵糰用保鮮膜包裹放置30分鐘（現在這個室溫可以不放入冰箱冷藏了）
  • 步驟 7/24
    將2種材料各分成18份
  • 步驟 8/24
    取一個麵糰按扁，將油酥放入油皮上
  • 步驟 9/24
    收口捏緊朝下放置。
  • 步驟 10/24
    取一個麵糰按扁
  • 步驟 11/24
    擀成牛舌狀
  • 步驟 12/24
    由上至下捲起來，靜置10分鐘以上，可以再次反覆上述製作，燙麵的也可以省略。
  • 步驟 13/24
    將豆沙餡分成18份
  • 步驟 14/24
    取一塊餳好的麵糰，摺疊成三折，稍稍收攏成扁圓形
  • 步驟 15/24
    放上一個豆沙餡，
  • 步驟 16/24
    藉助虎口慢慢收口，包好的餅胚不露餡，收口朝下蓋保鮮膜餳制15分鐘左右。
  • 步驟 17/24
    輕輕擀圓，
  • 步驟 18/24
    用剪刀先對稱剪上4刀，中間部位相連，再每兩道中間剪上2刀，共12瓣。
  • 步驟 19/24
    每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀。
  • 步驟 20/24
    .烤盤放上油布，將菊花酥放入烤盤，
  • 步驟 21/24
    在中間刷上蛋黃液
  • 步驟 22/24
    點綴上黑芝麻
  • 步驟 23/24
    放入預熱好200度的烤箱中，中層烤20分鐘左右即可。
  • 步驟 24/24
    香酥甜美的豆沙菊花酥，好看又好吃呀。
小貼士

1.油皮採用燙麵的方法很柔軟，製作過程中非常容易。

2. 油酥油皮都要用保鮮膜覆蓋保溼，否則容易幹皮不好操作。

3. 一定要鬆弛到位，這樣更容易包制餡料，否則包的時候容易破皮。

4.表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

釋出於 2020-08-19
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