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荷花酥
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太上老君interior

做鮮肉酥餅時候，多了幾個麵糰，於是就折騰了幾個荷花酥，請大家一起分享吧。這次做的荷花酥非常的成功，只要掌握了竅門，讓層次分明的荷花展現在你面前絕不是難事哦

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
水 125g
糖 25g
豬油 100g
低筋麵粉 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉250克，水125克，糖25克，豬油40克，混合成水油皮
  • 步驟 2/7
    低粉200克，豬油100克混合成油酥面
  • 步驟 3/7
    分別合成麵糰並鬆弛20分鐘,（期間要摔打幾次）分別分成20份，（大約油皮22克/個，油酥15克/個）
  • 步驟 4/7
    取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/7
    取一個小麵糰壓扁從中間上下擀開成橢圓形翻面由上至下捲起來,依次卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,如此反覆3次
  • 步驟 6/7
    平均劃幾條線
  • 步驟 7/7
    鍋內放油，油溫3-4成放入炸，小火大概4-5分鐘左右吧
小貼士

舞語：

1、和麵後摔打幾次，能讓荷花的層次更分明些

2、麵糰中間也可以包上紅豆沙之類的餡，舞是臨時做的，所以就沒有那麼多講究。但成品確實層次分明，而且非常的酥脆呢，一碰渣渣撒了一桌哈

3、最關鍵的是，一定要小火哦

釋出於 2020-01-21
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