jxcaipu logo
荷花酥
7.6萬 熱度 95 收藏
裴春蝶裴

荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300g
低筋麵粉 400g
糖粉 100g
清水 150g
紅色色素 適量
黃油 200g
紅豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1.將水油皮中的麵粉和糖粉過篩後加入攪拌缸內，混合均勻；
  • 步驟 2/12
    2.黃油切塊軟化與清水一起加入，慢速混合均勻；
  • 步驟 3/12
    3.快速打至麵筋完成階段，約10-12min，
  • 步驟 4/12
    4.分兩份，其中一份加入粉色素繼續攪拌均勻；
  • 步驟 5/12
    5將打好的水油皮保鮮膜覆蓋，鬆弛30min；
  • 步驟 6/12
    6.將油酥中的黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻；
  • 步驟 7/12
    7.快速打至成麵糰，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
  • 步驟 8/12
    8.將兩個顏色的水油皮分別按壓成圓片幷包入油酥麵糰；
  • 步驟 9/12
    9.擀開後捲起，鬆弛10min再擀長卷起，鬆弛10min；
  • 步驟 10/12
    10.兩個顏色重疊一起，包入40g的豆沙餡；
  • 步驟 11/12
    11.整齊的碼入烤盤，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看見內餡；
  • 步驟 12/12
    12.將德普嵌入式烤箱調製快熱檔190度，放最下層烘烤30min；
小貼士

小貼士：

包豆沙餡的皮要擀薄，否則不易烤熟；

荷花酥可以用大豆油炸制；

釋出於 2020-03-09
36
相關菜譜
寫評論