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宮廷荷花酥
10.1萬 熱度 64 收藏
一兩cite

不經常做酥皮點心，一來油水太大，要起酥就要和麵時用好多油，雖說豬油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精煉豬油”，是反式脂肪啊，還是少吃為妙。自己煉豬油，費時間又吃不了多少。要是用黃油的話，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再經過油炸，吃一塊兒的熱量也很驚人吧。。好吧，偶爾為之，用烤的代替油炸。。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉B 100
黃油B 60
雞蛋A 30
麵粉A 150
黃油A 40
糖A 15
熱水 適量
抹茶蓮蓉餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作油酥：（主料中標註B的食材和用量）將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團
  • 步驟 2/18
    揉勻後靜置餳面二十分鐘
  • 步驟 3/18
    製作水油皮：（主料中標註A的食材和用量）蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉150剋剋，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘
  • 步驟 4/18
    制酥皮：將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麵糰）用廚房秤分成若干等份
  • 步驟 5/18
    取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下
  • 步驟 6/18
    按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮
  • 步驟 7/18
    從一端捲起成卷
  • 步驟 8/18
    蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵糰都如此處理
  • 步驟 9/18
    餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長
  • 步驟 10/18
    蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度
  • 步驟 11/18
    將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下
  • 步驟 12/18
    兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁
  • 步驟 13/18
    用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅
  • 步驟 14/18
    將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡
  • 步驟 15/18
    放在烤盤裡，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減
  • 步驟 16/18
  • 步驟 17/18
  • 步驟 18/18
釋出於 2019-02-23
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