jxcaipu logo
紫薯蓮花饃
11.1萬 熱度 842 收藏
落寞persistence

這個季節正是紫薯豐收季，紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。這款紫薯蓮花饃，充分利用的紫薯的營養和漂亮的顏色。外形美觀、色彩亮麗、味道香甜、口感喧軟。桂花紫薯泥的製作請看

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
桂花紫薯泥 100g
酵母 4g
水 300ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵包機裡先加入水放進酵母，再放麵粉。這樣和麵時不往外撲粉。啟動發麵程式。
  • 步驟 2/16
    發好後，啟動一個和麵程式，給發麵團充分排氣。可以在這一步調整發麵糰軟硬度。
  • 步驟 3/16
    發麵團分出1/3，加入桂花紫薯泥活勻。
  • 步驟 4/16
    下劑，白麵劑40g，紫薯面劑25g。
  • 步驟 5/16
    白麵劑擀皮，像包包子一樣包住紫薯泥面。
  • 步驟 6/16
    包摺面再下，按成1cm厚圓餅，不要用擀仗，擀仗擀出來的外圈薄，成型不好。
  • 步驟 7/16
    中心留直徑1cm，先等分對切兩刀。
  • 步驟 8/16
    再等分對切兩刀
  • 步驟 9/16
    共開出八個花瓣
  • 步驟 10/16
    順時針翻轉花瓣，切面扭轉90度。
  • 步驟 11/16
    繼續翻轉每個花瓣
  • 步驟 12/16
    形成漂亮的蓮花形狀
  • 步驟 13/16
    醒發20分鐘
  • 步驟 14/16
    擺放在蒸屜時每朵蓮花保持距離2cm，以防粘連。
  • 步驟 15/16
    蒸鍋加水開鍋後14分鐘，到時間後不要急於開啟鍋蓋，停3分鐘再開啟。
  • 步驟 16/16
    蒸好的紫薯蓮花饃漂亮飽滿。
小貼士

蓮花面坯二次起發是關鍵，室內溫度不同，要確定拿起麵糰手感發輕，拍打發出“嘭嘭”的悶聲。

我製作的桂花紫薯泥是甜的，白髮麵糰沒有加糖，成品紫薯蓮花微甜，喜歡甜的可以直接包紫薯泥。

釋出於 2019-07-31
197
相關菜譜
寫評論