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虎皮鳳爪
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一隻吃魚貓

這道菜是粵式早茶裡經常見到的，酥香軟嫩，輕輕咬一下即可脫骨，現在全國各地都能見到這個菜，一些不良商販為了成品顏色好看，會往裡面新增一些色素之類，還是自己做的放心又衛生。

炸雞腳的時候會有噼裡啪啦放鞭炮一樣的動靜，所以建議廚房新手或者膽子太小的朋友不要嘗試這個菜，雖然它美味無比，但也不能火燒廚房不是？

時間:1-2小時
食材
雞腳 400克
水澱粉 半碗
生抽 一勺
料酒 一勺
蜂蜜 5克
鹽 一勺
糖 兩勺
老抽 一勺
姜 一片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞腳去指，清洗乾淨，對半破開
  • 步驟 2/6
    燒開一鍋水 ，水裡放薑片，料酒去腥，開水入鍋煮一兩分鐘即可，然後撈出，瀝乾水分，等不及可以用吹風機吹乾，表面抹上一層薄薄的蜂蜜
  • 步驟 3/6
    燒熱一鍋油，用中小火，火不可太大，否則雞腳會炸黑掉，油量要可以沒過雞腳，待油鍋燒熱即可放雞腳進去炸，一定要蓋上蓋子，炸的過程中油星會飛濺，還會噼裡啪啦的炸響，無需害怕，待聲音消失開啟蓋子取出雞腳立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使雞腳起虎皮，炸的過程沒有拍照，蓋了蓋子也拍不清楚
  • 步驟 4/6
    浸泡過夜或者泡六個小時以上，雞腳表面就可以皺起一層虎皮了，撈出雞腳，放老抽，鹽，糖，薑絲，拌均勻，入高壓鍋小火蒸20分鐘
  • 步驟 5/6
    水澱粉，老抽，生抽，料酒混合均勻，煮開後把蒸熟的雞腳丟進去掛漿均勻後即可出鍋
  • 步驟 6/6
    不放花椒八角之類的也沒有腥味的，雞腳經過去血水和蒸炸的過程，已經完全沒有腥味了，只有一股油香和蒸制的香味
釋出於 2020-06-12
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