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廣式燒肉
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釗運晟踐

燒肉，粵菜的經典，是百姓壽筵喜宴、企業新張春茗宴客的重要食品。家有烤箱，哈哈，不難做，而且比外面賣的更合胃口……

食材
帶皮五花肉 400g
五香粉 適量
鹽 適量
小蘇打 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨後，放入加有姜、幹蔥、蒜、料酒、和大料的冷水口中。
  • 步驟 2/14
    開火，煮至七、八成熟，撈起。
  • 步驟 3/14
    沖洗表面的油脂，將肉的溫度降下來。
  • 步驟 4/14
    用廚房紙擦乾水份。
  • 步驟 5/14
    用竹籤在豬皮上扎孔，越密越好。
  • 步驟 6/14
    為了更好地入味，將肉切幾刀，但不要切斷皮。
  • 步驟 7/14
    均勻地撒下鹽和五香粉。
  • 步驟 8/14
    小心抹勻，五香粉不要粘到皮上。
  • 步驟 9/14
    在肉皮抹些鹽和小蘇打，再用錫紙將肉包起來，只留皮的部分，為了使肉在烤的過程中不變形，插入兩根竹籤固定形狀。醃製3個小時 。
  • 步驟 10/14
    預熱烤箱，烤前再用竹籤扎一遍孔。
  • 步驟 11/14
    230度中下層，烤50分鐘。
  • 步驟 12/14
    從烤箱中拿出，在皮上抹薄薄的一層油。
  • 步驟 13/14
    放回烤箱，中層，再烤15分鐘。出爐。
  • 步驟 14/14
    攤涼、斬件、擺盤，配黃芥末或白砂糖蘸吃。
小貼士

1.用竹籤在豬皮上扎孔，越密越好，烤好的燒肉皮越脆香。

2.醃料中的五香粉不要粘到豬皮上，以免烤的時候變黑。

3.小蘇打不能用多，用多了味道會發苦。

釋出於 2023-06-26
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