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廣式臘肉
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我大臉我自豪

每年冬至前後是廣東適合曬臘味的季節。這個季節氣溫較低，天氣乾燥，而且是吹北風，此時曬臘味即不會有蟲蛀，也不會潮溼，乾的也快。一般到了這個季節，放眼望去，能看到各家各戶的陽臺上掛著臘味，我也不例外，趁著好天氣曬了一些臘肉。

時間:1-2小時
食材
豬上肉 7500g
鹽 400g
白糖 400g
白酒 400g
生抽 400g
老抽 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
  • 步驟 2/8
    倒入高度白酒。
  • 步驟 3/8
    加入白糖。
  • 步驟 4/8
    充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
  • 步驟 5/8
    準備好生抽，老抽和鹽。
  • 步驟 6/8
    加入步驟5的材料。
  • 步驟 7/8
    充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
  • 步驟 8/8
    最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
小貼士

1.臘肉最好選用五花肉曬制，口感比較香，不過我們家人喜歡吃瘦點的，所以我選了上肉來曬。

2..豬肉一定不能切的太厚了，否則不容易曬乾，還會產生異味。

3.在醃製臘肉時先用酒和糖醃製可以讓肉質充足吸收，更能突顯廣式臘肉的特色，酒香味和甜味。

釋出於 2019-12-03
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