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廣式臘肉炒芥蘭
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奚笑天沙

前陣子讀到一則關於已故美國總統布什先生的一段軼事，說他在當上總統的時候說‘終於不用吃西藍花了’。雖然這個故事不知是真是假。但水煮西藍花我也不吃。說起蔬菜，廣東人必須有姓名。一頓飯沒有一盆綠葉菜是無法完美的。今天寫的炒芥蘭是廣東經典家常菜之一，也是我最愛的蔬菜。

食材
芥蘭 500克
廣式臘肉 50克
姜 20克
鹽、糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    芥蘭掰去老葉老梗，粗梗可以適當撕去外皮切厚片，不要浪費。臘肉切片，姜切絲
  • 步驟 2/5
    熱鍋熱油下臘肉兩面煎至金黃出油
  • 步驟 3/5
    加入薑絲炒香
  • 步驟 4/5
    放入芥蘭。餐館廚師一般會大火爆炒就出鍋了，這樣菜保持翠綠，但芥蘭是一種比較硬的菜，我一定會蓋鍋蓋稍微煮三分鐘左右
  • 步驟 5/5
    放半茶匙鹽和一茶匙糖調味，大火翻炒出鍋
小貼士

1. 廣東人烹飪綠葉菜一般是不放糖的，但芥蘭是例外。而且放糖正正是炒芥蘭的關鍵。具體原因我沒有深究。芥蘭有一點點芥末味，我想大概是為了減輕這個味道吧；2. 除了臘肉，五花肉、肥豬肉、豬油渣，都可以。豬油和蔬菜最搭了； 3. 炒菜一定要大火。

釋出於 2018-09-01
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