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廣式)臘肉炒大蒜葉
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昭笑笑

廣東人喜歡吃臘味，每年近入冬就開始吃臘味，廣東流行一句話:秋風起食臘味！

食材
白臘肉 1條
大蒜葉 半斤
清水 150毫升
老抽 1茶匙
生抽 2茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    臘先用溫水浸泡十分鐘，廚具有限我就砍幾段來泡，這樣等下會好切點！
  • 步驟 2/7
    大蒜葉洗乾淨
  • 步驟 3/7
    蒜苗洗乾淨切段備用！(頭部壓扁，容易入味)(因為我這有人喜歡吃根，所以留了一點)
  • 步驟 4/7
    浸泡的臘肉沖洗一下，切成兩釐米左右！(切的大小視個人口感來切的)
  • 步驟 5/7
    鍋開火，中火把臘倒入炒出油大約炒三到五分鐘，香味濃就可以加入大蒜葉
  • 步驟 6/7
    加入大蒜葉炒均勻，大火加150毫升水，老抽一茶匙，生抽兩茶匙，炒到水開了蓋上鍋蓋燜三分鐘！
  • 步驟 7/7
    開啟蓋炒幹水分，上菜(喜歡吃幹就炒幹水分，喜歡吃溼的就可以燜多兩分鐘上菜)
小貼士

臘肉分黑白兩種，白色是沒那麼鹹！

好吃的臘肉就選半肥瘦，這樣口感好！

臘肉本身有味道，所以我不要加鹽！

油也不用放，臘肉自己也有油！

用溫水浸泡臘肉是為了好切點和讓臘肉恢復正常大小(不要用80度以上的開水，這樣會損壞臘肉味道)

愛吃肉就放多點肉，這道菜是做主菜也行，當青菜也行，喜歡吃青菜就放多點大蒜葉！

釋出於 2019-01-20
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