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臘肉炒芥蘭
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overthrow劉邦

很喜歡芥蘭的清甜與脆齒，昨天上菜市，發現一攤的芥蘭很嫩，聽攤主說是頭茬的，買了一把回來，正好冰箱裡還有臘肉，這麼一搭配，炒出來的菜真是香呢。

時間:10分鐘內
食材
芥蘭 420g
臘肉 80g
生薑 適量
鹽 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將芥蘭放淡鹽水裡泡半個小時。
  • 步驟 2/14
    取出臘肉。
  • 步驟 3/14
    臘肉切小片。
  • 步驟 4/14
    將臘肉放鍋裡，水開後蒸5分鐘。
  • 步驟 5/14
    芥蘭洗乾淨，葉子摘段，杆切小段，打十字刀切至底，但不要切斷。
  • 步驟 6/14
    生薑切絲。
  • 步驟 7/14
    鍋裡放水，水開後放點鹽和油，將芥蘭焯至變色即可撈出來。
  • 步驟 8/14
    焯過的芥蘭過涼水。
  • 步驟 9/14
    熱鍋，連帶蒸出來的油一起，將臘肉倒入炒鍋中。
  • 步驟 10/14
    倒入薑絲。
  • 步驟 11/14
    待臘肉出油後，倒入芥蘭。
  • 步驟 12/14
    淋入少許料酒。
  • 步驟 13/14
    加少許的白糖。
  • 步驟 14/14
    最後加入少許的鹽翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

臘肉先蒸再炒，比較容易出油，所以這道菜無需再放油了。

炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

釋出於 2024-03-26
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