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臘肉炒芥蘭
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褚夏雙勤

芥蘭肉質脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韌，最適合炒著吃。臘肉是嶺南文化的載體，粵菜文化的代表。每當天轉涼、秋風起的時候，那略帶微醺的肉香便在大街小巷瀰漫開來。

時間:10-30分鐘
食材
芥蘭 500g
臘肉 50g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    芥蘭洗淨，瀝乾水。
  • 步驟 2/6
    芥蘭切條狀。
  • 步驟 3/6
    臘肉切片。
  • 步驟 4/6
    鍋中添水，大火加熱，水沸後加入少許鹽，水沸後加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用。
  • 步驟 5/6
    將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
  • 步驟 6/6
    放入芥蘭，大火爆炒一分鐘後調味。
小貼士

芥藍最好選則杆粗細適中的，杆過粗會老。利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。

釋出於 2019-06-20
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