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廣式臘肉
6.9萬 熱度 18 收藏
馮雨佳勒

每年北風起，家婆都會臘臘肉，幾十年的經驗加上週圍環境沒有汙染，每次的出品都得到親戚朋友的稱讚，特意記錄下來方便大家參考。

食材
五花肉 5000g
白糖 150g
高度白酒(汾酒) 150g
鹽 150g
老抽 一碗
生抽 一碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    五花肉切2CM厚的條狀，不用洗放在盆裡，除生抽、老抽外所有材料與豬肉混合，蓋好放一夜。
  • 步驟 2/3
    豬肉要用繩串好，第二天燒一鍋水，水開後關火。將豬肉放在開水裡燙一分鐘再用自來水洗乾淨，掛起來晾半個鍾。
  • 步驟 3/3
    在晾乾水的時候，將一碗生抽與一碗老抽混合，把豬肉逐條放進醬油裡上色，再掛在另一邊，全部上色後放到有陽光的地方曬，曬到五天左右，臘肉就冒油啦，曬到臘肉硬身就成功啦。
小貼士

曬臘肉時天氣很重要，晝夜溫差大最好。平時我們選在天氣預報冷空氣到，又幹燥的時候臘。喜歡甜的就加多十克糖，畢竟上色的醬油有鹹味。酒要選度數高的，我家的頭曲52度，汾酒味道十足。

釋出於 2019-01-20
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