Name: 有沒蘇打都香脆！脆皮五花肉/廣式燒肉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 五花肉 500g; 醬油 15g; 料酒/米酒 20g; 鹽 5g; 五香粉 2.5g; 海鮮醬 5g; 油 適量; 蔥 一條; 薑片 2片

有沒蘇打都香脆！脆皮五花肉/廣式燒肉

27.6萬熱度 32 收藏

國兒童不遺

關注

脆皮五花肉，其實就是廣東的港式燒肉……皮酥柔嫩，不吃肥豬肉的人都覺得很好吃的趕腳……當然我不喜歡吃爸媽最愛另外，看到一般都是有加小蘇打的，但是我家沒有就嘗試不加的沒想到效果很不錯！

時間:1-2小時

食材

五花肉 500g

醬油 15g

料酒/米酒 20g

鹽 5g

五香粉 2.5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

漂亮的五花肉買了一斤
步驟 2/23

五花肉直接放鍋裡，放過面的水，蔥切斷，兩片姜丟下，料酒10g直接開始煮，水開了以後改中小火5分鐘左右
步驟 3/23

主要看大家豬肉的厚度，大概七分熟，筷子能插過肉，而且木有血水就對了！
步驟 4/23

好了就丟冷水過冷河（這一步驟保證肉肥而不膩，爽口）然後拿調羹什麼的刮皮上的毛什麼的
步驟 5/23

把肉分兩段拿簽字來回密密麻麻三次及以上戳洞……戳的越多越酥脆哦
步驟 6/23

皮的部分擦上薄薄的一層鹽（2.5g左右）……醃製20分鐘20分鐘後……如果你家有小蘇打就在皮的部分抹上一層小蘇打（脆皮輔助，跟我一樣沒有的就直接進入下一步）
步驟 7/23

調醬料醬油15g 鹽2.5g 海鮮醬5g 五香粉2.5g 料酒10g 白砂糖7.5g
步驟 8/23

表皮醃好的肉，反過來把瘦肉的部分切寸（可以比圖片的薄一點比較入味），切到肥的部分就好不要切斷
步驟 9/23

都進調料醬裡面醃製了……儘量不要讓皮的部分醃製再汁裡面
步驟 10/23

肉的部分裡裡外外都沾到醬以後就可以倒放兩側醃製2個小時……一個小時的時候可以翻個面
步驟 11/23

醃製好的肉分別鋪在兩張錫紙上這個時候烤箱上下火230° 預熱
步驟 12/23

將肉的部分完全包在錫紙裡面，只留出皮的部分……然後找來能進烤箱的長鐵籤（不知道竹籤行不行）直接把剛剛切斷的肉的部分連同錫紙串好
步驟 13/23

預熱好就可以放進去啦……中上層，下一層放烤盤要鋪上一層錫紙哦！火調成220° 35分鐘
步驟 14/23

35分鐘後，拿出來表面黑黑的部分可以刮掉（整個表皮的黑色刮掉）
步驟 15/23

脫掉錫紙錫紙裡面好多液體當然要小心倒掉不要再肉的皮刷一層油再次進入烤箱繼續烤200度 15分鐘
步驟 16/23

15分鐘的時候拿出來大概這樣，酥皮不明顯也不夠幹，這個時候就在再表皮抹一層鹽再進烤箱10-15分鐘（我烤了15分鐘）
步驟 17/23

圖上這顏色會覺得太烤過的話就適量減少時間……（這顏色我爸媽歡喜）烤好了就把表皮的鹽刮掉
步驟 18/23

刮好就這樣放著風乾啦！一開始不要趁熱的去想著切他這時候很硬很乾的要等他風乾放冷喜歡可以自調點甜酸醬到時候配著吃
步驟 19/23

如何這顏色冷了就把它切好……放久了放冷了就會變得不硬反而脆脆的
步驟 20/23

又挑戰一輪小蘇打版的
步驟 21/23

一進去幾分鐘酥皮效果開始顯現
步驟 22/23

我中途把蘇打給掛了，所以最終成品木有凹凸不平狀
步驟 23/23

看看

小貼士

據說小蘇打是必需品，大家有的話就再皮上刷一層，記得烤好了就把表皮的粉刮掉！老媽特別愛焦所以我烤的比較久！大家看自己肉的厚度和實際烤箱的情況，適量增減時間！差不多的時候守在烤箱研究就好……表面刷厚鹽可以加速皮收幹變脆……當然前提是你覺得表皮不夠乾脆，或許是小蘇打不夠之類的！我木有小蘇打，可以一開始進烤箱的時候用厚厚的鹽代替小蘇打鋪在表皮上！最後做好記得徹底刮乾淨，不然好鹹！

釋出於 2019-01-24

196

寫評論