1、雞一定要選擇童子雞，個小肉嫩炸出來很香；

2、花椒最好買味道濃郁點的（我是在網上購買的成都花椒，味道特別濃郁）；

3、炒好的椒鹽根據個人口味往雞身上各部位用點力且均勻的擦遍，適當擦多一點才能更入味，最後將茶葉擦好後，放置30分鐘靜待入味；

4、炸制步驟是整道菜最為關鍵的部分，如果雞的水分沒有甩開容易濺油，為安全起見，放入雞時人一定要遠離油鍋，同時可拿鍋蓋略微遮擋一下，防止濺傷；

5、油炸的油建議選擇最普通的色拉油；

6、保持大火直到將雞身兩面炸至金黃，裝盤時先用刀切去雞脖，再從雞身中間剁開，依次剁下腿及翅膀等部位再裝盤。