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少油版的脆皮五香豬蹄
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懇戀arc

當滿大街的烤豬蹄店招搖過市時，本寶寶也跟著吃貨們的步伐尾隨其後，不過總覺得他們將豬蹄放在炭火上烤再刷油太過於油膩，嘗試了幾次用空氣炸鍋做之後，便不自覺得的愛上了，因為不需要刷油，直接能將原來豬皮內的油脂透晰出來，而且能將香味濃縮於內皮層，使豬蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不軟。 烤豬蹄和滷豬蹄的口感更喜歡啥，或是哪個更好，說真的無法區別，如果說滷是烤的精髓的話，那麼烤是滷的精華所在。不過，你不想對著一隻平淡無奇的滷豬蹄獨有情鍾時，那麼偶爾試下這款五香脆皮烤豬皮。

食材
豬蹄 2個
八角 1個
桂皮 適量
料酒 適量
香葉 2片
冰糖 適量
花椒 15粒
草果 1個
辣椒 適量
小茴香 1小撮
山奈 適量
姜 一塊
蔥 適量
蒜 適量
鹽 適量
醬油 適量
花生 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄洗淨，放入清水中泡2小時，泡出血水，對半劈開後，一節豬蹄剁成三節，將薑切片，扔入鍋中水煮沸後倒入豬蹄焯水一同倒入少許料酒去腥，將豬蹄撈出後，將鍋中的水倒掉，豬蹄放入冷水中沖洗備用。
  • 步驟 2/8
    將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、鹽、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香葉、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火燒開，中小火滷製1小時之後，豬蹄軟爛便可，（千萬別煮太爛，不然很難烤）。
  • 步驟 3/8
    然後倒入鍋中進行翻炒收汁備用。
  • 步驟 4/8
    將豬蹄放入飛利浦炸籃中。
  • 步驟 5/8
    溫度180度烤10分鐘，然後進行翻面，撒上芝麻和辣椒轉160度再烤5分鐘。
  • 步驟 6/8
    將蔥和香菜及花生切碎。
  • 步驟 7/8
    最後撒在烤好的豬蹄上。
  • 步驟 8/8
    用空氣炸鍋做烤豬蹄，怎麼都不怕太油膩了。
小貼士

1豬蹄千萬別煮太爛，不然很難烤。 2烤的豬蹄我不太喜歡用老抽，一個口感不好，會苦，另一個上色太重，一烤後會便黑。

釋出於 2018-08-23
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