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脆皮五香炸帶魚
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山有陳逍遙

夏天天氣炎熱，我們出汗比較多，營養流失的也會比較快，這就要在飲食泡麵適當的補充一些富含營養的食物，帶魚屬於高蛋白低脂肪的肉類，含有不飽和脂肪酸，經常食用有益於心血管的健康，蝶兒採用二次復炸的方法熟制，成品中也不會含過多的油脂，非常適合夏季食用。有些食材可遇而不可求，下班的路上看到有冰鮮的帶魚賣，魚的眼睛很亮、魚鱗透著銀光，魚肉彈性很好，魚身完整而無破損，雖然每斤12元，還是毫不猶豫的買了2條大的。在超市我們買的帶魚通常都是冷凍的，新鮮的魚吃起來香而不膩，新鮮的和冷凍魚吃起來口感完全不同。

時間:10-30分鐘
食材
冰鮮帶魚 700g
雞蛋 1個
五香粉 1茶匙
麵粉 3湯匙
生薑 10g
鹽 4/5茶匙
白糖 1茶匙
泡打粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 2茶匙
味精 1/4茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。
  • 步驟 2/6
    雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
  • 步驟 3/6
    裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
  • 步驟 4/6
    鍋內油重新加熱至8成熱。
  • 步驟 5/6
    放入帶魚復炸一遍。
  • 步驟 6/6
    復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。
小貼士

關鍵：

1、 因為麵糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之後會非常脆。

2、 第一遍油炸是為了定型和制熟。

3、 復炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂，並使表面酥脆，復炸油溫高時間短。

釋出於 2019-08-13
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