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脆皮五香蜜汁烤雞
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思量duplicate

每次去菜場的時候，經過烤鴨店，總會被店裡飄逸出來的烤鴨香味惹的蠢蠢欲動，說真的，真的買整個烤鴨，我也只鍾情於烤的脆脆的外皮，而不吃裡面的肉，如果買一隻新鮮的鴨來烤，又覺得太大而過於耗時，所以今天去菜場的時候捎了一隻雞來慰藉。

食材
雞 一隻
海鹽 適量
黑胡椒碎 適量
百里香粉 適量
小茴香 適量
肉桂粉 適量
孜然粉 適量
洋蔥粉 適量
羅勒 適量
醬油 適量
糖 適量
料酒 適量
香葉 一片
迷迭香（外皮） 適量
蜂蜜（外皮） 適量
黃油（外皮） 適量
洋蔥 1/3個
橙子 一個
胡蘿蔔 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞洗淨，去內臟，剔骨剪刀去掉雞的頭及脖子，雞爪到小腿那關節地方剪掉掉，去掉雞屁屁，豎著瀝淨水後擦乾備用。
  • 步驟 2/11
    將黑胡椒研成沫和海鹽拌勻均。然後將海鹽及黑胡椒抹遍雞的全身包括雞的內腔，並進行按摩，隔2個小時再抹一遍。
  • 步驟 3/11
    將主料裡的百里香粉、小茴香、肉桂粉、孜然粉、洋蔥粉、羅勒、醬油、糖、料酒拌勻。
  • 步驟 4/11
    然後塗於雞的每一寸皮膚，包括雞的內腔，把雞整隻放入一個食品袋。帶上手套繼續進行按摩，用手擠淨袋內空氣，然後紮緊，保證醃料貼合雞肉，更好入味。放入冰箱冷藏過夜，或醃製至少8小時以上。最好中途能翻面，讓雞肉醃製勻均。
  • 步驟 5/11
    第二天準備好蔬菜，蔬菜可以自己隨意搭配，量的多少，取決於你雞的大小。然後拌好蜂蜜和迷迭香加入融化的黃油。
  • 步驟 6/11
    將冰箱內的雞取出，醃製的湯汁倒在洋蔥於和胡蘿蔔上，醃製半小時。
  • 步驟 7/11
    然後將洋蔥和胡蘿蔔及香葉塞入雞的內腔內，雞的屁屁這個用一個橙子堵住。把兩個腳用繩子固定。
  • 步驟 8/11
    將雞放入飛利浦空氣炸鍋的烤籃內，推入炸鍋。
  • 步驟 9/11
    180度烤15分鐘。
  • 步驟 10/11
    取出整個雞刷上蜜汁調料，雞腿及雞翅尖用錫紙包住。翻個面再繼續烤10分鐘，中途最好再刷一層蜜汁醬，並及時觀察上色情況，如果顏色太深蓋上錫紙。
  • 步驟 11/11
    烤好的雞，千萬別急於切，先讓他休息15分鐘再切，我不能說它是最好的，卻是最適合你口味的。
小貼士

1這個方子也可以適合烤箱版，時間可適當延長。

2烤好的雞，千萬別急於切，先讓他休息15分鐘，這樣能讓雞汁和雞內部的蔬菜香味分散的比較勻均。

3醃製相當重要，建議烤前將雞醃製一晚或至少8小時以上

釋出於 2019-03-01
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