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脆皮五香炸帶魚
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叭贅窒浩至
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食材
冰鮮帶魚 2條（約700克）
雞蛋 1個
五香粉 1茶匙
麵粉 3湯匙
生薑 10克
鹽 5/4茶匙
白糖 1茶匙
泡打粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 2茶匙
味精 1/4茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分
  • 步驟 2/6
    雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊
  • 步驟 3/6
    裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出
  • 步驟 4/6
    鍋內油重新加熱至8成熱
  • 步驟 5/6
    放入帶魚復炸一遍
  • 步驟 6/6
    復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤
小貼士

1、因為麵糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之後會非常脆。

2、第一遍油炸是為了定型和制熟。

3、復炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂，並使表面酥脆，復炸油溫高時間短。

釋出於 2018-11-13
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