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廣式做法 陳皮醬香豬蹄
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茆晗日翻

豬蹄營養豐富，搭配新會陳皮味道出眾，在燜煮過程中，陳皮的香味慢慢滲入其中，使每一口肉都是濃濃陳皮香。就算不吃肉，只用醬汁撈飯也能吃兩碗，既能滿足口腹之慾，又能養生健身，一舉兩得。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1只（約3斤）
陳皮 15g
柱候醬 60g
海鮮醬 35g
鹽 10g
白糖 30g
雞粉 10g
薑片（灼豬蹄用） 3片
薑片 5片
大蒜 6瓣
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄去毛、洗淨、斬件
  • 步驟 2/9
    下薑片，豬蹄灼水，用冷水洗淨
  • 步驟 3/9
    陳皮溫水泡透，去白瓤，一片切開4-5片
  • 步驟 4/9
    將柱候醬、海鮮醬、鹽、白糖、雞粉攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    熱油下鍋爆香姜蒜
  • 步驟 6/9
    下豬蹄爆香一下
  • 步驟 7/9
    加入陳皮和攪拌好的醬汁
  • 步驟 8/9
    加適量水剛好沒過豬蹄
  • 步驟 9/9
    大火燒開後用小火燜至豬蹄入味並收汁，時間約1.5個小時
小貼士

1.陳皮3年以上才適合食用，我用的是5年陳皮，味道醇香一點，如果用3年的陳皮則果青味濃一些。

2.豬蹄不要斬得太大，不易入味。

3.白灼豬蹄下薑片是為了去腥。

4.燜煮時間以實際水量來定，時間只是參考，過程中要不時翻動一下，以免糊底。我這個口感較軟易入口。想吃爽一點的，燜煮時間就要短一些、水少一些。

5.勾薄芡是為了令豬蹄入口順滑，不喜歡可直接省掉。

釋出於 2018-12-21
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