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醬香豬蹄
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千秋僥

一人啃上一隻豬蹄，那是一件多麼愜意的事。這種好事，經常會落在我的身上。饞了，我就會自已為自已做上一隻。每次的口味不同，就如這次的醬香味，只是添加了家家都備的黃豆醬，出鍋後的色澤和味道都是相當的不錯，咬一口，滿是醬香。只是，剁豬蹄的過程太痛苦了。以前，我都是請賣肉的師傅直接切好。婆婆送給我幾隻沒有剁開的豬蹄著實的難住了我。於是揮刀上陣，雖然剁骨刀的威力不小，但我舉起落下的力度卻不大，且一刀剁不斷，接下來的那一刀不會緊跟其後，準會在另一個相差很遠的部位留痕。一隻豬蹄，被剁著表面傷痕無數，近半個小時才結束戰鬥，現場一片狼藉。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1只
油 適量
黃豆醬 3大勺
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
乾紅椒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材。
  • 步驟 2/16
    豬蹄剁成小塊。
  • 步驟 3/16
    用涼水泡一會，換幾次水，可以去掉一部分汙血。
  • 步驟 4/16
    將豬蹄冷水入鍋，加入一大勺料酒
  • 步驟 5/16
    再加入兩片姜，大火燒開。
  • 步驟 6/16
    至豬蹄皮質變緊，有浮沫析出撈出洗淨。
  • 步驟 7/16
    鍋中放一點點油，入薑片略炒。
  • 步驟 8/16
    加入豬蹄翻炒幾下。
  • 步驟 9/16
    加入黃豆醬略翻炒入味。
  • 步驟 10/16
    如果鍋幹，可以加入一點點的水。
  • 步驟 11/16
    加入兩三個乾紅椒。
  • 步驟 12/16
    倒入適量溫水。
  • 步驟 13/16
    轉入電壓力鍋中，加入蔥結。
  • 步驟 14/16
    燉肉鍵，解壓後取出。
  • 步驟 15/16
    將蔥取出，把鍋放在燃氣爐上。
  • 步驟 16/16
    大火燉煮收汁，嘗一下味道，如果味淡，可根據自已口感加入一勺生抽。
小貼士

1、豬蹄涼水入鍋可更好的去除豬蹄的異味和血沫。

2、在最後收汁的過程中可根據自已的口露水加入糖或生抽。

釋出於 2019-10-28
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