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香菇腐竹燉五花肉
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純青smuggle

這幾天南京天天爆雨，到處淹水，生活工作都很受影響，週末在家根本都不想出門；這不冰箱已經沒新鮮蔬菜了，想去也不成，雨太大了；只要出門不到一分鐘，就會全身溼透的；想想還是算了吧，家裡正好還一些香菇、腐竹等乾貨，再從冰箱裡拿些肉出來燉燉，也算是美美的一餐~`~

時間:10-30分鐘
食材
香菇 8瓣
杭椒1根 1個
腐竹 200g
五花肉 220g
芥花油 1大勺
八角 1瓣
蔥姜 少許
料酒 1勺
老抽 3勺
食鹽 2小勺
溫水 1碗
味精少許 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有食材洗淨切好備用
  • 步驟 2/15
    準備好幹香菇
  • 步驟 3/15
    提前8小時清水浸泡
  • 步驟 4/15
    鍋熱後倒入芥花油，煸香蔥姜和八角，放入杭椒碎斷生後，盛起
  • 步驟 5/15
    留底油，煸肉皮出油後，再放入五花肉
  • 步驟 6/15
    煎制焦黃後，放入料酒和冰糖
  • 步驟 7/15
    炒色後，放一小碗溫水，加蓋燉2~3分鐘
  • 步驟 8/15
    倒入腐竹
  • 步驟 9/15
    轉大火，加蓋燉開再轉小火
  • 步驟 10/15
    約燉5~8分鐘，鍋中水漸少時，滴入老抽
  • 步驟 11/15
    放入香菇，加蓋再燉2~3分鐘
  • 步驟 12/15
    加入食鹽，翻炒均勻
  • 步驟 13/15
    撒少許味精
  • 步驟 14/15
    倒入杭椒，炒均關火
  • 步驟 15/15
    盛入碗中
小貼士

1、香菇和腐竹：屬於乾貨，得提前8小時以上泡發

2、腐竹和香菇吃油：油量比其它菜需多放一些油，我是加了肉皮煸油的

3、做肉類菜，需將肉類燉至6成熟左右，再放入醬油和鹽調味，否則肉質易柴變老嚼不動

4、香菇吸水性強，吸汁多，不易早放

釋出於 2019-12-23
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