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廣式鹹肉粽
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羽逸之光糜

所有粽子裡最喜歡的是簡簡單單的廣式大咸肉粽，沒有華麗的內涵，豆子、鹹肉、蛋黃構成令人回味無窮的舌尖感受。特別是那入口即化的肥肉，平添驚豔的味蕾體驗，可以說，缺少了那塊若有若無的肥肉，就失去了品嚐粽子的最大快樂！嚐了那一口，肥它一斤又如何？

食材
鹼面 少許
糯米 500克
五花肉 200克
綠豆 250克
紅豆 250克
鹹蛋黃 5個
粽葉 20片
草繩 10條
鹽 適量
老抽 適量
姜蒜粉 少許
白砂糖 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料先準備好！
  • 步驟 2/19
    幹粽葉提前一晚浸泡，新鮮葉子直接洗乾淨，包之前加點鹽煮5分鐘，和草繩一起煮，這樣的葉子和繩子都有韌性，不容易爛和斷。煮的時候不要蓋蓋子，不然葉子變色，葉子要把頭部的梗剪掉。
  • 步驟 3/19
    豆子提前一晚浸泡，天氣熱怕豆子壞可以放冰箱泡，我喜歡滿滿的豆子口感，所以我用豆米1:1的分量，紅綠豆的比例大家按喜好自己調配。糯米要選用圓糯米，不要泰國那種場糯米。糯米泡兩三小時就好。糯米加一點鹼面，有助於煮糯，但是也不能加多了，會澀，500克米加2克鹼面差不多。加鹽加老抽調味和上色。我是500克米加500克豆+15克鹽，米和豆子儘量濾幹水再加調味料，不然味道都跟水跑了，把米豆調味拌勻後要放濾網裡，不然會一邊包，一邊滴水，很奔潰！
  • 步驟 4/19
    肉也要提前一天醃好，用鹽、生抽、老抽、鹽、糖、姜蒜粉醃好，可以比平時的口感稍微鹹一點。
  • 步驟 5/19
    五花肉要挑那種7分肥三分瘦那種，去皮，然後把肉分切，一部分全肥，一部分半肥瘦。
  • 步驟 6/19
    蛋黃我是一條粽子半個蛋黃，家裡那位還嫌太多了……
  • 步驟 7/19
    葉子夠大就一片，葉子小就兩片葉子錯開疊著。1.先橫著繞過來。看到我標記的那個角嗎？在那裡折一下。
  • 步驟 8/19
    2.在那個折角處繞一個圈，圍成雪糕筒狀。我不會告訴你這樣折是為了防止漏米。
  • 步驟 9/19
    這樣拿是不對的。很多親一直掌握不了，總是漏米，跟這一步有很大關係。
  • 步驟 10/19
    要反手拿，自己俯視著看到雪糕筒內部，這一步很重要。
  • 步驟 11/19
    填充，米豆、一塊半肥瘦肉、蛋黃、米豆、純肥肉、米豆！填好後壓實。
  • 步驟 12/19
    把上面的葉子壓下去。兩邊多出來的葉子順著往下壓。
  • 步驟 13/19
    多出來的尾巴順著方向往一旁折去。
  • 步驟 14/19
    壓住拿穩。用草繩繞著綁好。
  • 步驟 15/19
    多餘的邊角或繩子修剪一下。又結實又漂亮。記得確定不漏米，綁結實了，不然下鍋煮的時候米都跑出來變成一鍋粥……
  • 步驟 16/19
    我這個分量大概是10-12個，看大家的葉子大小而言。
  • 步驟 17/19
    進鍋，水要漫過粽子，煮沸之後慢火再煮5小時左右。
  • 步驟 18/19
    有人喜歡用高壓鍋煮一個小時。但是傳統的廣式粽子，須經過長時間的細煮慢熬，把那塊肥豬肉煮透煮化，一層層香油才慢慢滲透到整個粽子，成就一塊若即若離、入口即化的肥肉體驗，煉成一隻平凡而不平淡的粽子。
  • 步驟 19/19
    肥而不膩，色澤光亮！
釋出於 2018-09-13
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