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手把手教你包廣式鹹肉粽
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昭笑笑

鹹肉粽的精華是五香粉醃製的五花肉，五花肉的肥油浸透到糯米里，肉香和糯米香完美的融合，這樣的粽子不但香氣撲鼻而且口感豐富。

食材
糯米 兩斤
五花肉 一斤
無皮綠豆 一斤
花生 半斤
蝦米 適量
幹瑤柱 適量
冬菇 適量
粽葉 適量
鹹水草 適量
五香粉 一勺
腐乳 一塊
醬油 適量
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 少少
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將五花肉切成四方的一塊，然後用五香粉、腐乳、醬油、鹽、胡椒粉攪拌，放入冰箱上層提前醃製一晚。去皮綠豆、冬菇等原料泡水至發起為止；花生煮20分鐘再熄火焗10分鐘，然後瀝乾水分。去皮綠豆加點鹽，最好再加點姜粉攪拌，可以去豆的腥味。
  • 步驟 2/13
    將糯米洗淨，提前浸一晚，瀝乾水分，加入兩勺鹽，一勺醬油、兩勺油攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    幹瑤柱、蝦米洗乾淨後，清水泡軟，瀝乾水分待用。
  • 步驟 4/13
    將幹粽葉、水草在開水中灼一下，然後冷水沖洗，待用
  • 步驟 5/13
    粽葉的頭尾剪去。
  • 步驟 6/13
    取兩張比較寬的粽葉，要分底面，滑的一面裝糯米，比較棘手向外面。兩片交叉疊成漏斗狀，尖尖的位置要摺進去，不要留有縫隙
  • 步驟 7/13
    先放一層糯米，再放一層綠豆，然後放一塊五香肉，兩個蝦米，兩個冬菇，兩顆幹瑤柱，花生米2-3粒
  • 步驟 8/13
    再一層綠豆，最後再鋪一層米。綠豆放多點會好吃很多
  • 步驟 9/13
    鋪好米之後，用調羹壓實一下，壓得越實糯米越好吃，然後鋪上一片粽葉，然後包邊，再把兩頭的往中間折起來，就可以準備包紮了。
  • 步驟 10/13
    粽的形狀可根據個人喜好製作，最後用草繩綁緊。
  • 步驟 11/13
    綁草繩的方法：草繩寬的一頭用嘴咬住，一手拿著粽子，一手拿繩子左邊繞兩圈，右邊繞兩圈，然後打結。草繩容易斷，但粽子一定要扎得實才好吃，所以一定要用柔力，不要太用力拉。
  • 步驟 12/13
    將粽子放入大鍋中，水要浸過粽面，放一勺醬油到水裡，用猛火煮開後，收文火煮兩小時，然後熄火再焗一小時。其間要保持水開及水覆蓋過粽子的狀態。煮好的粽子不要泡在水裡，要及時拿出來，不然味道會變淡。
  • 步驟 13/13
    煮粽子的時候會滿屋粽葉飄香，令人垂涎欲滴，煮熟後開啟粽子，粽葉的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢，你已經忍不住食指大動了吧。如果把煮好的鹹肉粽切開幾塊，用平底鍋煎到金黃脆脆的，吃起來更香。
小貼士

粽葉最好選擇寬一點的，會容易包些。包的時候一定要注意沒有縫隙，繩子紮實點，煮的時候不要有漏出來。

五花肉越肥越香，千萬不要買瘦肉哦。

把煮好的鹹肉粽切開幾塊，用平底鍋煎到金黃色，吃起來更香。

釋出於 2018-11-26
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