首先，一定要有趁手合適的刀具。正所謂“工欲善其事 必先利其器”，刀一定要鋒利，這樣才能用很少的力氣切斷魚骨，片出薄厚均勻的魚片。最好是準備兩個刀，一個砍刀，用來切斷魚骨，一個片刀，用來片魚片。

其次，最好是把魚身上的水擦乾，這樣可以避免在片魚片的過程中魚在菜板上滑動，更容易操作。如果還是覺得魚比較滑，可以在菜板上墊一塊抹布，再把魚放在抹布上，手裡另外拿一塊幹抹布按住魚身。

再次，下刀的時候用力一定要均勻，這樣片出的魚片才會薄厚均勻。另外，片魚片的時候左手一定要按緊魚肉，不要擔心這樣會傷到手，如果不按緊反倒很容易傷到手。下刀的時候一定要果斷，要一氣呵成，不要進刀之後又將刀拿出再次進刀，這樣片出的魚片不僅外形不好看，還比較容易碎。

還有，如果想把魚片片得大一些，刀一定要傾斜，刀和菜板呈30°的夾角比較合適，片得過程要保持刀和菜板的角度不變。如果魚肉夠厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得時候一定要從魚頭往魚尾的方向下刀。片得時候一定要有耐心，絕對不能片了幾片覺得有些難，有些煩就放棄。