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芝香水煮魚
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沈押韻的悲傷

手把手教你片魚片。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1000g
油 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
辣椒碎 適量
麻椒粒 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用刀將魚頭剁下。
  • 步驟 2/19
    用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下。
  • 步驟 3/19
    將魚翻轉過來，將另一側魚肉片下。
  • 步驟 4/19
    將魚骨斬成塊。
  • 步驟 5/19
    魚頭斬塊，和魚骨塊裝盤待用。
  • 步驟 6/19
    用片刀將魚肚部分的魚骨及魚胸鰭片下。
  • 步驟 7/19
    用左手輕輕按住 魚肉，右手斜刀片出3毫米厚的魚片。
  • 步驟 8/19
    片好的魚片裝盤。
  • 步驟 9/19
    往魚片盤中加入澱粉、白胡椒粉、鹽和料酒。
  • 步驟 10/19
    將魚片與醃料撒抓勻、醃製20-30分鐘。
  • 步驟 11/19
    鍋內放油，放入蔥、姜和辣醬，小火煸炒出紅油。
  • 步驟 12/19
    鍋內加入大半鍋清水，大火燒開後放入豆芽，大火煮至豆芽變軟。
  • 步驟 13/19
    豆芽撈出，放入事先準備好的容器。
  • 步驟 14/19
    將魚頭魚骨魚雜放入鍋中，大火燒開後再燉煮10-15分鐘。
  • 步驟 15/19
    將魚骨塊撈出，將盛放在裝有豆芽的容器中。
  • 步驟 16/19
    將火調至中火，將魚片下入鍋中，保持中火，將魚片浸熟。
  • 步驟 17/19
    將魚片撈出，放在魚骨上、並將鍋內的湯倒入。
  • 步驟 18/19
    將辣椒碎、麻椒粒和芝麻撒在魚片上
  • 步驟 19/19
    重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，燒至微微冒煙，將熱油淋在魚片上即可。
小貼士

1.鯉魚可換成草魚、魚去鱗去腮去內臟洗淨

2.黃豆芽可換成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去鬚根

3.辣醬可換成蒜茸辣醬、郫縣豆瓣醬或者豆豉辣醬

釋出於 2019-10-14
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